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Calabria Tropea Capo Vaticano
Patate e zucchine al forno
3 zucchine
3 patate medie
150 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
mozzarella
prezzemolo, pepe nero
olio e sale q.b.
Lavare e affettare finemente le zucchine.
Lavare, pelare le patate, asciugarle e tagliarle a fette sottili.
Sistemare dentro uno scolapasta sia le patate che le zucchine, mischiarle e
salarle leggermente.
Prendere una teglia antiaderente e cospargere sul fondo il pangrattato.
Coprire con metà patate e zucchine, aggiungere metà parmigiano, del prezzemolo
fresco tritato, qualche dadino di mozzarella, una macinata di pepe nero, sale e
un filo d'olio.
Coprire con le rimanenti patate e zucchine e completare con il parmigiano, pepe
nero e un altro filino d'olio.
Sistemare in forno caldo e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando si
formerà una gustosa crosticina. Servire sia calde che a temperatura ambiente.
Crostata alla marmellata
Teglia di cm 29 di diametro
300 gr di farina “00”
2 uova intere
150 gr zucchero
50 gr di burro fuso
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci
marmellata a piacere
Battere in una terrina le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina, il
burro e la scorza del limone grattata.
Sciogliere il lievito con un po’ di latte tiepido e aggiungerlo all’impasto.
Dopo averlo lavorato, mettere parte dell’impasto (3 / 4 ) in una tortiera
imburrata e infarinata, coprirlo di marmellata e decorare con l’impasto rimasto.
Far cuocere a 180° per circa mezz’ora.
Togliere da forno e servire a temperatura ambiente.
Risotto al radicchio e provola affumicata
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
40 gr di burro
Radicchio
Provola Affumicata
Cipolla
Fa rosolare in una padella con il burro della cipolla tagliata a dadini con il
radicchio tagliato a striscioline. Aggiungere il risotto e far mantecare, poi
aggiungere brodo e far cuocere.
Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungere la provola tagliata a
dadini.
Risotto con funghi porcini e salsiccia
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
40 gr di burro
150 gr di funghi porcini
100 gr di salsiccia
30 gr di Parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo, prezzemolo, sale, pepe.
Pulite i funghi e tagliateli a fette. Sminuzzate la cipolla e l'aglio e,
separatamente, il prezzemolo. Spellate la salsiccia e disfatela a pezzettini.
Scaldate il brodo e salatelo.
Scaldate metà del burro in una casseruola a fondo spesso e fatevi soffriggere il
trito di cipolla e aglio. Quando sono ben appassiti, unite i funghi e lasciate
cuocere per circa 5 minuti. Unite ora la salsiccia e lasciate dorare
leggermente. Unite il riso e mescolate per un minuto prima di bagnare con il
vino.
Quando quasi tutto il vino è stato assorbito, aggiungete il brodo regolarmente.
Quando il riso sarà pronto e cioè al dente, controllate il sale e unite il burro
e il formaggio. Mescolate bene, spegnete e lasciate riposare per 2 minuti prima
di servire. All'ultimo momento, unite il prezzemolo e, a piacere, un po'di pepe
macinato al momento.
